दूध पुली पश्चिम बंगाल की एक पारंपरिक मिठाई है, जो चावल के आटे, मावा और दूध से बनाई जाती है। यह त्योहारों और खास अवसरों पर बहुत लोकप्रिय है। इस रेसिपी में हमने इसे गुलकंद भरकर और केसर के दूध में बनाया है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सामग्री (Ingredients)
- चावल का आटा – 1 कप
- देसी घी – 1 चम्मच
- पानी – 1 कप
- दूध – 1 लीटर
- खोया – 1 बड़ा चम्मच
- केसर के दूध में घुले धागे – 2 चम्मच
- चीनी – 3/4 कप
- काजू (बारीक कटे हुए) – 10
- पिस्ता (बारीक कटे हुए) – कुछ
- इलायची पाउडर – 1 चम्मच
- गुलकंद – 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि (Method)
1. दूध तैयार करना
सबसे पहले एक पैन में दूध उबाल लें।
2. चावल का आटा गूंधना
- दूसरी तरफ कढ़ाई में पानी उबालें और उसमें देसी घी डालें।
- पानी में चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और गैस बंद कर दें।
- कढ़ाई को ढक दें और 5 मिनट तक छोड़ दें।
- इसके बाद चावल के आटे को हथेली से मसलकर चिकना कर लें।
- अब आटे के छोटे-छोटे पेड़े तोड़ लें।
3. दूध में स्वाद जोड़ना
- उबलते दूध में खोया डालें और चीनी मिलाएँ।
- दूध में धीरे-धीरे चावल के पेड़े डालें।
- पेड़े धीरे-धीरे दूध में ऊपर आने लगेंगे, इसे हल्के हाथ से चलाएँ।
4. गुलकंद भरना
- प्रत्येक पेड़े में गुलकंद भरकर गोल-गोल आकार दें।
- दूध में पेड़े डालने के बाद इलायची पाउडर और केसर का दूध मिलाएँ।
5. सजाना और परोसना
- ऊपर से कटे हुए काजू और पिस्ता डालकर गार्निश करें।
- गर्मा-गर्म या हल्का ठंडा करके परोसें।
टिप्स और सुझाव (Tips)
- दूध को जले नहीं, इसके लिए धीमी आंच पर पकाएँ।
- चावल का आटा चिकना होना चाहिए, तभी लड्डू सही बनेंगे।
- गुलकंद के बजाय आप सूखे मेवे या खसखस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
दूध पुली एकदम मुलायम, स्वादिष्ट और त्योहारों के लिए परफेक्ट बंगाली मिठाई है। मकर संक्रांति या किसी भी अवसर पर इसे बनाकर घर वालों को खुश करें
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