अगर आपकी स्पेगेटी सॉस में वो “रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर” नहीं आ पा रहा, तो इसका राज़ किसी महंगे मसाले में नहीं, बल्कि एक छोटे से जार में छुपा है।
प्रोफेशनल शेफ डैनी पालुम्बो का कहना है कि वह जब भी घर पर स्पेगेटी बनाते हैं, तो सॉस में 2 टेबलस्पून पिकल्ड हॉट चेरी पेपर्स ज़रूर डालते हैं — और यही सॉस को बना देता है जबरदस्त, टंगी और बिल्कुल इटालियन।
क्यों खास हैं पिकल्ड हॉट चेरी पेपर्स?
चेरी पेपर्स आपको अक्सर इटालियन डेली या एंटीपास्टो प्लेटर में दिख जाएंगे — छोटे, गोल, चमकीले लाल और स्वाद से भरपूर।
स्पाइसी भी, हल्के मीठे भी
पिकल होने की वजह से खट्टापन (Tanginess)
Scoville Heat Units: 2,500–5,000 (मतलब तेज़ लेकिन संतुलित)
यही खट्टा-तीखा स्वाद टमाटर आधारित सॉस को अर्राबियाटा (Arrabbiata) जैसा रिच फ्लेवर देता है।
स्पेगेटी सॉस में चेरी पेपर्स कैसे डालें?
स्टेप 1: पेपर्स को काटें
कुछ चेरी पेपर्स लें, उनके डंठल हटाएं और हल्का-सा मोटा काट लें। ध्यान रखें—ये बहुत जूसी होते हैं, ज़ोर से काटने पर रस निकल सकता है।
स्टेप 2: सॉस की बेस तैयार करें
एक पॉट में:
- ऑलिव ऑयल
- कटा हुआ लहसुन
- प्याज़
- कटे हुए चेरी पेपर्स
- सूखी जड़ी-बूटियाँ (oregano / basil)
इन्हें हल्का भूनें।
स्टेप 3: टमाटर डालें
अब डालें:
- San Marzano टमाटर या
- टोमैटो पासाटा
20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार है स्पाइसी, टंगी और डीप-फ्लेवर वाली इटालियन सॉस।
एक प्रो-टिप जो स्वाद दोगुना कर देगी
पेपर्स का पिकल जूस फेंकें नहीं!
2 टेबलस्पून पिकल का रस सॉस में डालें।
यह सॉस को हल्की मिठास और ज़बरदस्त खट्टापन देता है।
पहले लहसुन-तेल-पेपर्स में जूस डालकर 1–2 मिनट पकाएं, फिर टमाटर मिलाएं।
फिनिशिंग कैसे करें?
- ऊपर से Pecorino Romano cheese Shavings
- ताज़ी पार्सले और ओरिगैनो
- गर्म-गर्म स्पेगेटी के साथ टॉस करें
शेफ पालुम्बो का दावा है कि यही सॉस वह अपने पास्ता पॉप-अप्स में बेचते भी हैं।
चेरी पेपर्स कहाँ मिलेंगे?
अगर ताज़े न मिलें तो:
- इटालियन डेली स्टोर
- अच्छे ग्रोसरी स्टोर्स
- ब्रांड्स: Cento, DeLallo
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